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韩国女老板和她的中国比萨梦

时间:2014-09-09 00:08来源: 作者: 点击:
6年前,韩国人黄贞顺来到中国,在那之前,她已经在韩国生活了40年。黄贞顺说,自己从小就很喜欢烹饪,做吃的东西时,会觉得特别幸福。大学时,偶然有机会学做比萨,黄贞顺一下

6年前,韩国人黄贞顺来到中国,在那之前,她已经在韩国生活了40年。黄贞顺说,自己从小就很喜欢烹饪,做吃的东西时,会觉得特别幸福。大学时,偶然有机会学做比萨,黄贞顺一下子就喜欢上了这种食材丰富又健康的食物。所以,大学毕业不久,她就和朋友在韩国釜山开了一家比萨店,但为了照顾家庭和其他一些原因,这家比萨店只经营了3年。不过黄贞顺对比萨的热爱却一直延续到后来,她来到中国……

亲自送餐的韩国老板娘

2005年,黄贞顺来到中国。她说,在那之前,她已经到过很多国家旅行,而她一直很喜欢中国。这一年,因为儿子决定到中国读书,她也决定到中国生活。

当时的天津,只有一两家比萨店,而黄贞顺和她的儿子,一直很喜欢这种食物。黄贞顺说,大概20多年前,她和一个意大利厨师学习过制作比萨,而这种可以把海鲜、肉类和蔬菜、芝士结合在一起,又少油盐的食物,让她一下子就喜欢上了,“比萨很好吃,而且又健康。”

想到自己曾在釜山开的比萨店,黄贞顺开始想在天津也开一家这样的店,“我喜欢交朋友,喜欢聊天,而且,我爱比萨”。虽然,当年的黄贞顺在中国并没有什么朋友,汉语也只会几句简单的问候语,但开间比萨店的梦想,让她有勇气去克服一切困难。

2005年底,黄贞顺的“黄金比萨”开业了,虽然,最初除了七八种比萨,只有沙拉和饮料。而当年自助形式正风行,黄贞顺也在自己的店里施行每位38元的自助餐。同时,黄贞顺也有意识地把韩国餐饮业的一些模式带到自己的店里,开展送餐业务。

黄贞顺说,比萨比较适合外卖,在韩国和其他一些国家,比萨是常被叫外卖的食品之一。“我也很喜欢外卖的,顾客方便,我们也方便,不用清洗和收拾……”虽然黄贞顺说送外卖比较容易,但为了顾客至上的原则,开店初期,这个老板娘既是厨娘也是送餐员。

“比萨要热着才好吃,就是现在,忙不过来时,我也会自己去送餐。虽然是免费送餐,但我常要打车的……”黄贞顺说,当年提供送餐服务的餐厅并不多,而顾客的消费习惯则要慢慢培养,所以,这些年叫外卖的人已经越来越多了,“我们每家餐厅都会提供送餐服务,但叫外卖的比例则根据餐厅位置不同而不同。靠近社区的店,就以外卖为主,最多可以占到全店销量的七八成;而位于商业街区的店铺,送餐业务就少些了……这样比较灵活吧,也能给更多人提供服务。”

把顾客都当做自己的孩子

虽然模式多样,黄贞顺也对自己的比萨倾注了全部热情,但当年这家比萨店的生意却始终不好。执着的黄贞顺说,其实,从选址租房子开始,就已经遇到很多不顺利,但自己从来没想过放弃。

虽然生意并不是很好,热情又爱聊天的黄贞顺却在店里交了不少朋友。店里不定期沙龙性质的聚会,让黄贞顺的汉语越来越好,也越来越了解中国人的口味。其间,她也试着去其他比萨店品尝和观察。

“总的说来,比萨可以分为三个种类。我在韩国时,一直做比较薄的那种,而且不放油,刚开店时,我做的也是这种比萨,但客人并不是很喜欢,”黄贞顺说,“而且,有些食材在韩国很普遍,中国就比较少,也不一定适合中国人的口味”,所以她慢慢开始改良比萨,寻找更适应中国顾客的口味。

6年来,黄贞顺已经4次改良比萨,并把品种扩充到二三十种,而且推出定制比萨,允许顾客按照口味选择食材,制作属于自己的比萨。常去“黄金比萨”的周先生说,自己很喜欢吃比萨,营养丰富又方便,而且“感觉口味比其他家好,而且价格不贵,性价比高吧”。

而对于食材的选择和运用,黄贞顺非常讲究,面粉、油、奶酪……每一样都不会有丝毫含糊。“顾客至上、健康生活”的理念一直被黄贞顺挂在嘴上,而且,她说:“我儿子很喜欢比萨,也常常到店里来吃饭,有时,我也不知道他什么时候会来,来了,就要我烤比萨给他吃……那是我自己孩子要吃的东西,怎么能不用好的食材呢?”想想,黄贞顺又说,其实到店里的多是年轻人,他们也都是别人家的孩子,我也把他们当做自己的孩子来看。

好东西要与更多人分享

黄贞顺不只把别人家的孩子当做自己的孩子,她也把比萨店看做自己的孩子。她总是在讲比萨的好处,对比萨的喜爱溢于言表。她说,原本没有想过把“黄金比萨”做成连锁店,直到有顾客自己找上门来。

30岁的关文勋已经加盟“黄金比萨”3年了。2008年,她偶然尝试了“黄金比萨”之后,就开始留心这个品牌。“东西好吃,而且老板娘热情又有耐心,第一次吃过这东西,我就想要不要自己也开一家,毕竟,在武清吃到比萨不容易。”几个月后,关文勋就在武清开了一家属于自己的“黄金比萨”。

“比萨是需要一些时间来打开市场的,我们也做了一些宣传,不过,当年我们开店时,是武清第一家免费送餐的快餐店,虽然当时外卖业务不是很好,但现在已经占到销量的四成了……”关文勋说,外卖业务的比例正在逐渐提高,当地人也越来越接受比萨这种洋快餐。 1 (责任编辑:admin)

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