经营方式创新 加强情感沟通

张磊本来是公务员，没有任何经商经验，但她选择开一家咖啡店作为创业的开始。这家店开在广州僻静街区，在以快餐大排档文化为主流的粤系业中，显得单薄而又特别。但就是在夹缝中成长的它，开业首月就实现了盈利。

七年间，她的咖啡店开创了潮流，店内外的装潢设计也成了业界竞相仿效的对象，成了广州餐饮时尚的风向标。

“说实话，刚开始我也没想到经营情况会这么好。”张磊以前曾留学海外，怀揣着几十万元人民币，在1999年7月开了这家咖啡馆，这是当时广州最早的纯粹经营咖啡的咖啡馆之一。她请朋友按照自己的理念、参考了法国和东南亚等地的酒吧或咖啡店的样式进行了室内装潢。各种装饰品和咖啡用具精挑细选：藤椅是法国退休设计师设计、印尼工人手工编织的；钢琴是英国的老式CONCONE；咖啡杯是舶来品“纪梵奇”，连咖啡勺也是从友谊商店购买的……

尽管在装潢和材料方面投入不菲，小店的开张却显得那么低调而不经意。她的“愫心小筑”最终选在环境僻静的法政路落户，而不是年轻人集中、消费能力较高的环市路、体育西等闹市区。为何弃闹选静？张磊说，她做生意的理念来自在国外的打工经历：在她所在的那个城市，许多社区或住宅楼里，都有咖啡馆，从早上7点经营到晚上10点，这些店规模不大，请的人也多是兼职，但经营状况却不错。在繁华的国际大都市，都有人在僻静街区开咖啡馆并获得经营的成功，她也想在广州试试，加上租金相对便宜，她又喜欢安静，张磊的咖啡馆最终选在了这里。

张磊是白手起家，她说：“开业前，一个朋友让我给他看我的营销计划，我一下就傻眼了。我一直做职员，没有经商经验，哪能做得那么专业啊！我当时想，先靠原来结识的一些商界老友撑撑场，如果经营状况不理想，还可以兼着卖卖我在国外搜罗来的工艺品。店名————‘CAF AND ART＇（直译为：咖啡和艺术）就是这么来的。”

尽管没有营销计划，装修又用了她几乎所有的积蓄，但张磊仍然坚持把品质第一作为立店之本：咖啡店最重要的产品，如咖啡和酒品，她都要千辛万苦与国外厂家或代理商谈，逐家比较；有时还要动用她在国外的老朋友，成品价格也相对较高。正是由于店内风格独特、饮品质量上乘，开店首月就实现盈利；之后，回头客越来越多，有段时间，消费者还要排队等位才能喝上一杯特别泡制的咖啡。

近年来，广州的咖啡店如雨后春笋般出现，不少开业者都要到“愫心小筑”，更有甚者是直接抄袭它的设计，这给张磊的咖啡店造成不小的压力。为了应对新的竞争，小店也针对广州市场的消费需求进行了一些调整。店面经过三次调整、装修，环境更加温馨舒适，同时也保持了原来的素雅。

除了经营环境的改造外，小店更着重维系和强化与顾客的感情联系：架子上众多精美的咖啡杯，好多都是顾客买下来存放在这里的，作为自己的专用杯；店里一角搁放着的留言册，有诗人在这里留的诗，但更多的是咖啡客的随手之作，文笔细腻，让人不禁有写点什么的冲动；还有那架英国钢琴，店主并不请专人演奏，顾客想弹就弹。

因为经营得很不错，朋友们都建议张磊扩大经营规模，但她始终没有做大的“野心”。她的想法是，要做就要做到欧洲的百年老店那样。她以经营生活的观念来经营咖啡店，之所以不轻易扩张，就是因为担心品质无法保持，这既是经营的理念，也是生活的理念。广州人经商的观念是赚快钱，如果选择加盟店的话难保品质；而连锁方式即使装修跟上了，也很难找到合适的管理，怕砸了自己的招牌，因为体验和理念很难复制。因此，她只是在前年才在附近谨慎地开了一家私房菜馆，“一般只是招待小范围的朋友，算是另一种尝试而已。”张磊说。