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王顺海:掘金顺水鱼

时间:2014-09-09 00:08来源: 作者: 点击:
他还没做顺水鱼时,之前已经将五斗米经营得顺风顺水,在重庆餐饮界树立了响亮的品牌,他就是五斗米的创始人王顺海。餐饮界从来都不缺奇迹,但五斗米在重庆市有着窗口之称的上

他还没做“顺水鱼”时,之前已经将“五斗米”经营得顺风顺水,在重庆餐饮界树立了响亮的品牌,他就是“五斗米”的创始人王顺海。餐饮界从来都不缺奇迹,但“五斗米”在重庆市有着窗口之称的上清寺屹立10年,注视着一批批餐饮企业的进进出出,五斗米却将蛋糕做得越来越大。2009年11月,五斗米推出顺水鱼馆,这凝结了王顺海太多的情节,他背后有哪些鲜为人知的故事?

有着山城之称的重庆,除了长江、嘉陵江在此交汇外,还有餐饮业火热的席卷态势,重庆的火锅已名声在外,而重庆的中餐也足以在餐饮史上留下浓墨重彩的一笔--“五斗米”便是其中之一。

2011年5月10日,记者来到位于重庆市大礼堂的顺水鱼馆, 600平方米、装饰简洁明快的大厅几乎坐满了客人。而20来个服务员热情地接待着前来就餐的顾客,此时是中午的12点30分。

像这样火爆的还有顺水鱼馆璧山店,璧山距离重庆市60多千米,这是顺水鱼的第一家店面,2009年12月28日开业,开业当月的营业额就达到36万元,平均一天超过1万元的收入。据了解,顺水鱼的利润率25%以上,开张第一个月就达到10万元的纯利润。

这仅仅是顺水鱼从2009年创建以来,短短1年多时间25家店面的一个小小的缩影。这背后究竟隐藏着一个怎样的财富秘密?

我们不得不提到一个人,他就是顺水鱼馆的掌门人王顺海。

初出江湖锋芒露

王顺海是从学校毕业后就和餐饮打上了交道,以至后来近20年来的经历都与餐饮分不开。1987年王顺海高中毕业了,第一次他走出了四川遂宁的老家,来到这个有着老工业基地的重庆。他的姑姑一直在重庆经营餐饮,其时重庆的餐饮业就非常火爆,时下流行什么菜系,街边一夜之间就会冒出多家同样招牌的菜。这么好的生意,王顺海一直看在眼里,“有朝一日,我自己也要开一家。”他暗自告诉自己。

他跟着姑姑一直学习了2年的厨艺后,1991年,王顺海开始了人生第一次创业,当时市场流行吃兔,在经过多方考察后,他决定开一家“香珠兔”.在积累了人生的第一桶金后的1994年,以鱼为主题的餐饮在市场上出现端倪,王顺海瞄准了这个市场,立即在江北的石马河开了一家乌江鱼馆,“那时的生意好得完全超乎想象,很多顾客排队等候,一天要卖1000多斤鱼。”王顺海描述当时的场面时不禁手舞足蹈起来。这是他后面为什么开“顺水鱼馆”的情节之一。

那是一段激情燃烧的岁月,王顺海在餐饮这条路上走得顺风顺水,他经营的好几个餐饮项目都红极一时,初出茅庐的他就获得如此成功,归咎原因大概有这么三点:一,王顺海看准了当时餐饮市场上流行的菜系及新菜系的一个潜在市场。二,2年学厨经历给他菜品味道做了很好的铺垫。三,做餐饮就是做服务,顾客的需求满足了就是一个活广告,这是一直坚持做到的。

这也为王顺海打造他的后来的餐饮江湖做了更好地铺垫。

“不为五斗米而折腰”

2000年,王顺海创立“重庆五斗米饮食文化有限公司”,五斗米寓意为“不为五斗米而折腰。”,是以经营中餐为主题中高端餐厅。“餐饮也要赋予它独特的文化内涵。”王顺海此时已经对品牌有了更深的意识。

上清寺是重庆的对外窗口,也是重庆市政府驻地所在地。位于上清寺中山四路的渝中大厦是高档餐厅聚集地。王顺海选择的这个餐厅是此前红极一时的云顶酒楼餐厅,面积超过2000平方米。如今五斗米上清寺店营业面积超过3000平方米。“当时很多人都反对我把餐厅开在这个位置,别人那么大的酒楼都开跨了,你去不是烧钱么?”王顺海一直坚持自己的观点,上清寺是形象窗口,这有利于“五斗米”品牌形象的传播,这里的都是高端消费人群。这包括他后来开顺水馆都坚持这个原则。

经过一番摸爬滚打,“五斗米”在上清寺这个餐饮江湖亮出了自己的剑,每新来一家餐饮店,五斗米在加强菜品的创新、味道调整的同时,五斗米都要大装修一次,这样始终使顾客保持眼前一亮的感觉,不断留住老客户。

10年间的发展,五斗米在餐饮市场上树立了品牌,先后获得了“全国绿色餐饮企业”、“质量定点示范单位”、“质量信誉双满意单位”、 “重庆市经营协会副会长单位”.

顺水鱼呼之而出

当一个企业品牌发展到一定阶段,就会考虑新的血液注入这个企业。其实王顺海一直对鱼有一个情节,而餐饮市场上,鱼产品永远都是备受顾客欢迎的菜品。而王顺海又在考虑另一方面,我自己有了,何不再创一个品牌帮助大家共同创富?

“顺水鱼”在王顺海和他的同事们的精心呵护下,呼之欲出。

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