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烤鸭店掌柜宋柯:创业只因频繁被“小恶魔”勾

时间:2014-09-09 00:08来源: 作者: 点击:
关于外界对自己辞职转行卖烤鸭“事件”的高度猎奇,宋柯不以为然。近来,他特别提到一个词:“小恶魔”,意指内心深处勾引自己去完成某件事情的动力。宋柯说自己内心其实频繁

关于外界对自己辞职转行卖烤鸭“事件”的高度猎奇,宋柯不以为然。近来,他特别提到一个词:“小恶魔”,意指内心深处勾引自己去完成某件事情的动力。宋柯说自己内心其实频繁地被许多“小恶魔”勾引,但“关键还得问问自己行不行,我还挺想当好莱坞明星呢,硬件显然不够吧……”

音乐和餐饮都是宋柯觉得“自己能行”的两个小恶魔,尤其对音乐有着天生的鉴赏力——高晓松、朴树、老狼、叶蓓、刀郎、李宇春们的名字已经印证了这一点。餐饮?宋柯很少为外人道的是 “好吃”,且自称长了一个大众的胃口:“我去过一些相对冷门或新开的餐馆,有时觉得菜很好吃啊,怎么人气不旺呢?下次再去时,这家餐馆必然客流不断了。”

宋柯“卖烤鸭”的逻辑其实就这么简单:当至爱的音乐生意让自己体验过无数酸甜苦辣、“倦”了的时候,就抽身而退去实现“勾引”自己多年的另一个小恶魔——餐饮。

如今,已做上了烤鸭店老板的宋柯忙碌且幸福着。

老板

宋柯的烤鸭店“朗悦府”坐落在北京市朝阳区东三环中路的财富购物中心。

他觉得自己和此地颇有渊源。财富购物中心旁边有一家 “果果烤鸭”,是宋柯和朋友们经常光顾的地方,用他的话来说就是“吃美了”,继而萌生了开一家烤鸭店的念头。

开店第一步是招揽人才,果果烤鸭的老板是“夫妻档”,在业内也小有名气,于是宋柯干脆和合伙人向果果注资,把果果烤鸭的老板变成了自己人。接下来是勘察地形,宋柯调研了很久,还是觉得决定就近开店:“这个地区非常堵,因此很多商务人士不光中饭,晚饭也有在这里解决的需求。最重要的是,这里有档次、包 房数充足的餐厅并不多,需求和供给是有缺口的。”

至于为什么卖烤鸭,除了自己爱吃之外,多年来在北京的美食经验也帮他作了判断:“北京这些年各样的菜式都流行过,比如水煮鱼啊、香锅啊,但真正能立于不败之地的美食只有两个,涮羊肉和烤鸭。”

自打朗悦府试营业开始,“鸭子”就成了宋柯微博上最常出现的关键词,比如这条:“滚石段老大来店尝鸭,狮子老宅自信满满,显摆的心直冲九霄,结果赶上一只很一般的鸭子,结果一晚上都在就着红酒道歉。”这样的桥段屡见不鲜,可以明显感觉到,烤鸭店老板的角色让宋柯很忙碌,但也兴奋和充实着。联系宋柯时,他的回答是:“来我店里就行,我现在基本上都泡在店里。”

见宋柯前,我们耍了一个小花招,“偷偷”在朗悦府先吃了一顿。得知这个“坏消息”的宋柯郑重其事地发问:“我是很认真的,你们对餐厅的饭菜和服务有什么意见?一定要说实话。”获得反馈后,宋柯不无惋惜,“你们真应该事先通知我,现在餐馆里我最懂哪些菜够得上招牌,哪些菜火候还不够。下次再来一定先告诉我,我来给你们推荐真正能体现我们家特色的菜。”

尽管朗悦府的筹备和开张让他掉了接近10斤肉,但他仍然很快乐,特别是和过去做音乐的时候相比。“同样是产品,我做的烤鸭如果好吃,客户当时就给钱,全款结账,甚至还有人夸我;音乐就一点可怜的版权分成,别人还要看着心情给;更重要的是,现在卖烤鸭,我要采购,我掌握着议价权,所以我觉得很愉快。”

别看做烤鸭店掌柜没多久,但宋柯说现在的自己“可以做一个小的全产业链”。为了让朗悦府的菜有卖相,宋柯考察了很多不错的餐馆,他认定的一点是食材特别重要,为此他专门跑到东四环某处包了一块地,用来种一些应季的蔬菜。即便是采购,宋柯也希望自己蔬菜是真的好吃,比如店里的芹菜,就采购自山东马家沟(以芹菜闻名)。至于肉类,宋柯希望尽可能少用养殖场的产品,他兴奋地描述:“鸡一定得是那种健康的,有运动活力能扑腾扑腾满院子飞的,这样做出来的肉特别香。”

宋柯觉得自己的口味以及和客人互动很重要:“我还没接任何一家大的酒商,我希望酒一定是我和客人都喜欢的,所以一定要我先试喝。目前酒单上有20款酒都是我自己试验后推荐的,客人甚至可以给我们推荐好的菜,做出来后如果我们也认可,这个菜就可以成为保留项目。”

对朗悦府的未来,宋柯还有更多的憧憬和规划,他希望客人是冲着菜而不是“老宋”的字号而来,但也想给朗悦府增添一些“宋柯”式的独特服务。“我有一个想法,你们也帮我看看行不行,将来我在餐厅里放一些老宋挑选的歌,同时在包房里置办上大屏幕电视,现场直播烤鸭过程。”

“晚辈”

尽管宋柯细心经营他的朗悦府,但收获的不全是赞扬。在一些美食论坛,一些言论和照片称在朗悦府的吃饭体验并不愉快,一篇名为《比较失望的朗悦府》的文章提到“烤鸭偏油腻、鸭饼薄厚不均匀……”云云,总之价格偏贵,“宋柯”名号就是个噱头,还有更刻薄的评论如此写道:“即使全靠明星捧场,也离关门不远了。”

姑且不论这些体验和观点是否客观而全面地描述了朗悦府的状态,不过宋柯自己倒是对开餐厅有着比较清醒的认识,“我不想说什么把店做得多大、多有名气的豪言壮语,但肯定也不是就玩玩票,把我老宋的招牌砸了。”

对于自己在娱乐圈里的人脉资源,宋柯有着谨慎的思考。他说:“千万别把娱乐圈的人脉当成自己开店的核心客户,来捧场当然是好事儿,但这其实就是一个锦上添花的事。他们的意见其实我并不那么在意,我更看重消费者的意见,关键还是把我周边这些核心客户伺候好了。至于我的艺人朋友们,他们愿意帮我宣传就宣 传,不愿意也不勉强,我也不会在店里贴些明星照片什么的,我不认为这是给娱乐圈提供餐饮服务的店,这点我想得很透彻。”

事实上,那段时间内,朗悦府并没有大张旗鼓地对外营业和宣传,就连菜单也不是正式的,朗悦府只接待一些圈内的熟人和朋友,以及那些慕名而来的客人。“这就是我为什么不太敢对外大规模营业,甚至客人来了,都不太建议客人自己点菜,而是由我推荐的原因。真正成熟我觉得还需要三个月到半年。”

不过,即便处在“不成熟”期,宋柯的名头还是让朗悦府名声大噪,朗悦府经常出现满员、鸭子“脱销”场景,以至于宋柯经常在微博上向慕名而来的朋友道 歉,并表示会将烤好的鸭子择日再送到府上——当然,这也是幸福的烦恼,宋柯说现在经常收到开连锁店的邀约,甚至还有来自加拿大的邀请。他对自己“蠢蠢欲 动”的班子说,现在千万别想干连锁店,起码踏踏实实自己先干下三年来,特别是烤鸭师傅,一定要先在自己店里干足,等把这家店做强,真正找到技术靠谱的师 傅,再琢磨开连锁不迟,否则现在开了也是死。

“千万别把我描绘成一个志得意满,觉得自己是餐饮界大牛的人,我就是个没经验的后辈。”

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